L’amidon de maïs est de l’amidon broyé à partir de l’endosperme blanc au cœur d’un grain de maïs. Il est utilisé comme agent épaississant en cuisine, une alternative saine au talc et l’ingrédient principal du plastique biodégradable. Le sucre en poudre contient également une petite quantité afin qu’il ne s’agglutine pas.

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Caractéristiques et application

1. L’amidon de maïs est utilisé comme agent épaississant dans les aliments à base liquide (p. Ex. Soupe, sauces, sauces, crème anglaise), généralement en le mélangeant avec un liquide à basse température pour former une pâte ou une suspension. Elle est parfois préférée à la farine seule car elle forme un mélange translucide plutôt qu’un mélange opaque. Au fur et à mesure que l’amidon est chauffé, les chaînes moléculaires se démêlent, leur permettant d’entrer en collision avec d’autres chaînes d’amidon pour former un maillage, épaississant le liquide (gélatinisation de l’amidon).
2. Il est généralement inclus comme agent anti-agglomérant dans le sucre en poudre (10X ou sucre de confiserie). La poudre pour bébé comprend souvent de l’amidon de maïs parmi ses ingrédients.
3. L’amidon de maïs, lorsqu’il est mélangé avec un fluide, peut produire un fluide non newtonien, par exemple, l’ajout d’eau produit Oobleck et l’ajout d’huile produit un fluide électrorhéologique.
4. Un substitut courant est la racine de flèche, qui remplace l’amidon de maïs dans un rapport de 1: 1.
5. Il a ajouté à une pâte que les pépites de poulet enrobées augmentaient l’absorption d’huile et le croustillant après les dernières étapes de la friture.
6. Il peut être utilisé pour fabriquer des bioplastiques.
7. C’est l’agent antiadhésif préféré sur les produits médicaux fabriqués à partir de latex naturel, y compris les préservatifs, les diaphragmes et les gants médicaux. L’utilisation antérieure du talc a été abandonnée car le talc était considéré comme cancérigène.
8. Les producteurs alimentaires réduisent leurs coûts de production en ajoutant des quantités variables d’amidon de maïs aux aliments, par exemple au fromage et au yogourt. C’est plus courant aux États-Unis d’Amérique où le Congrès et le ministère de l’Agriculture subventionnent et réduisent ses coûts pour les fabricants de produits alimentaires.
9. Lorsqu’il est rôti dans un four standard, il produit de la dextrine, un composé chimique dont les utilisations vont de l’adhésif au liant pour les feux d’artifice.
10. Il est utilisé pour fournir du glucose aux humains atteints de la maladie du stockage du glycogène (GSD). Sans cela, ils ne pourraient pas prospérer (c’est-à-dire peu ou pas de gain de poids) et donc mourir. L’amidon de maïs peut être utilisé à partir de l’âge de 6 à 12 mois, ce qui permet d’espacer les aliments et de minimiser les fluctuations de glucose .

L’ amidon de maïs cireux biologique est obtenu par broyage humide et extraction du maïs cireux. La teneur en amylopectine est supérieure à 95%. C’est une sorte de substance polysaccharidique avec différents poids moléculaires. Le degré de polymérisation est compris entre 600-6000. C’est une variété d’amidon spéciale avec un prix élevé et une large application. Il a été largement utilisé dans les aliments de boulangerie, les aliments pour enfants, les aliments soufflés, les aliments surgelés et d’autres industries alimentaires.

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Caractéristique

L’ amidon de maïs en cire est largement utilisé dans différentes industries, mais presque tous doivent être chauffés et gélatinisés avant de pouvoir être utilisés. Après gélatinisation, les propriétés de la pâte, telles que le degré de pointe, la transparence, la résistance au cisaillement et la rétrogradation, ont un impact significatif sur son effet d’application. Dans l’amidon de maïs cireux, l’amylopectine existe sous la forme d’une structure à double hélice, qui forme une région cristalline par association de liaisons hydrogène, et est chauffée pour fournir de l’énergie pour rompre la liaison oxygène, provoquant ainsi la gélatinisation. Le processus de gélatinisation peut être considéré comme le processus de fusion des cristallites d’amidon. Les particules subissent une transition de phase de l’ordre au désordre. Ce processus comprend l’absorption d’eau et l’absorption de chaleur des particules d’amidon, le gonflement et l’hydratation, la disparition de l’état cristallin et une forte augmentation du point de pâte. Phénomènes vastes et complexes.

La fécule de pomme de terre contient de gros granules sphériques ovales typiques, leur taille varie entre 5 et 100 μm. La fécule de pomme de terre est un amidon très raffiné, contenant un minimum de protéines ou de matières grasses. Cela donne à la poudre une couleur blanche claire et à l’amidon cuit des caractéristiques typiques de goût neutre, de bonne clarté, de force de liaison élevée, de texture longue et d’une tendance minimale à la mousse ou au jaunissement de la solution.

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Caractéristiques

L’amidon de pomme de terre contient environ 800 ppm de phosphate lié à l’amidon, ce qui augmente la viscosité et confère à la solution un caractère légèrement anionique, une faible température de gélatinisation (environ 140 ° F ou 60 ° C) et un pouvoir gonflant élevé.

Principaux avantages de la fécule de pomme de terre:

• Goût neutre
• couleur blanche
• gel transparent
• Texture douce et crémeuse, substitut de graisse possible
• Sans OGM, sans gluten et sans allergène
• Grande digestibilité

Applications

• Pour utiliser comme épaississant, dissolvez d’abord l’amidon dans une petite quantité d’eau pour créer une bouillie, puis ajoutez à la sauce et remuez jusqu’à épaississement. La fécule de pomme de terre perd sa capacité d’épaississement lorsqu’elle est bouillie, il est donc préférable de l’ajouter vers la fin du temps de cuisson dans les plats chauds.
• Ajouter aux produits de boulangerie (en particulier sans gluten) pour une meilleure texture et une meilleure liaison.

L’amidon de haricot mungo en est également extrait pour en faire des gelées et des nouilles «transparentes / cellophane». Au Vietnam, l’emballage transparent des rouleaux de printemps vietnamiens est fabriqué à partir de farine de haricot mungo. Dans la cuisine philippine, la viande est sautée avec de l’ail, des oignons et des feuilles de laurier, puis des haricots mungo sont ajoutés et cuits. La pâte mungo est utilisée pour faire des crêpes nommées Pesarattu dans l’Andhra Pradesh, en Inde, en copiant d’autres méthodes de cuisson d’Asie du Sud-Est. Vitamines, calcium, fers, taux de phosphore plus élevé que le riz brut. Donc, il a de bonnes valeurs à la fois comme nourriture et comme médicament, pendant l’été chaud, la soupe aux haricots mungo est de bonnes boissons pour les habitants de la région pour chasser la chaleur.

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Avantages pour la santé

• Riche source de minéraux à savoir, potassium, magnésium, acide folique, zinc, fer, phosphore. Le potassium et le magnésium sont importants pour la santé cardiaque. L’acide folique et le fer sont très importants pour les femmes enceintes et en âge de procréer.
• Riche source de fibres alimentaires. La fibre comprend deux types, insolubles et solubles. La fibre insoluble aide à maintenir le système digestif en bonne santé et à réduire les problèmes de constipation. Les fibres solubles aident à réduire le cholestérol sanguin et la glycémie.
• La riche source est la vitamine C vitale pour maintenir votre santé et prévenir les maladies. La vitamine C rajeunit le système immunitaire et éloigne la fièvre commune, les maux de gorge et le froid. Les pousses de ce haricot fournissent une excellente source de vitamine C dont les teneurs sont comparables à celles des fruits.
• En tant que légumineuse, c’est une excellente source de protéines, dépourvue de graisses saturées. Manger quotidiennement un bol de soupe à base de gramme vert biologique est un excellent moyen de répondre aux besoins quotidiens en protéines de notre corps.
• Il vous aide à maintenir une bonne santé cardiovasculaire. Manger régulièrement du gramme vert biologique vous aide à vous débarrasser du mauvais cholestérol et à améliorer la flexibilité des artères et des veines, ce qui est excellent pour la santé de votre cœur et aide à réguler la pression artérielle à des niveaux sains.
• L’apport quotidien réalise un processus de désintoxication du corps et améliore votre métabolisme et trouve ainsi sa place dans l’Ayurveda indien ainsi que dans les systèmes de médecine naturelle chinoise pour vaincre les maladies chroniques.
• Ces haricots sont faibles en calories et riches en fibres. Manger une petite tasse de soupe de gramme vert biologique sur une base quotidienne rassasie votre estomac, empêche votre habitude de trop manger.
• Est une bonne source de phosphore qui joue un rôle dans les fonctions cellulaires et les mécanismes de réparation appropriés, aide à maintenir la santé du cœur et des nerfs.
• Riche source de calcium nécessaire au renforcement des os. Le gramme vert germé est bon pour les os des personnes de tous les groupes d’âge, en particulier pour les femmes.

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Caractéristiques

• Excellent substitut d’oeuf
• Vegan / végétarien
• Excellente source de fer
• Sans OGM
• Garanti sans gluten et sans soja
• Bon goût avec une saveur facilement masquée
• Suspendable
• Aide à la satiété en tant que source de protéines alimentaires
• Compatible avec les allergènes
• Naturellement sans cholestérol
• Protéine écologique
• Absorption intermédiaire
• Aucune contamination par les hormones de croissance (rBST / bGH), les stéroïdes anabolisants ou les antibiotiques

Applications

• Produits de viande: amélioration de la texture et de la sensation en bouche pour les jambons de porc à haut rendement, les rouleaux de volaille et les jambons, les pat & eacute; s et les produits végétariens
• Produits en conserve: stables dans les conditions de traitement pour les saucisses et autres viandes transformées
• Soupes / sauces: donne une texture pulpeuse comme épaississant dans les soupes instantanées et les vinaigrettes à haute viscosité
• Produits de boulangerie: stables dans les conditions de processus pour les collations cuites au four, les céréales pour petit-déjeuner, les garnitures aux fruits
• Produits laitiers: gélifiant de qualité supérieure pour la mousse au chocolat et la crème pâtissière

Parmi tous les amidons commerciaux, l’amidon de riz a la plus petite taille de particule, et sa taille de particule est d’environ 3 x 3-8 x 3. L’amidon de riz organique avec de petites particules, la couleur et le lustre sont blancs, faciles à digérer, d’excellentes caractéristiques faiblement allergènes, et une fois que la pâte a une structure exquise et une saveur de crème similaire, l’industrie des aliments spéciaux tels que les aliments pour bébés, les médicaments et les cosmétiques a une valeur d’application importante. Dans le même temps, l’amidon de riz en tant que ressource renouvelable a également joué un bon substitut à de nombreuses ressources traditionnelles non renouvelables.

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Caractéristiques

L’amidon de riz a une granularité très fine avec des granules ayant à peu près la même taille que les globules gras, ce qui en fait un substitut de graisse possible  . Après avoir chauffé avec de l’eau, il forme un gel à la texture lisse et crémeuse.

L’amidon de riz a également un goût neutre et une couleur blanche claire ,  assurant la préservation du goût et de la couleur authentiques de votre produit alimentaire.

Principaux avantages de l’amidon de riz:

• Goût neutre
• couleur blanche
• gel transparent
• Texture douce et crémeuse, substitut de graisse possible
• Sans OGM, sans gluten et sans allergène
• Grande digestibilité

Applications

L’amidon de riz peut être utilisé dans un grand nombre d’applications, y compris

• aliments pour bébés et repas biologiques pour nourrissons
• plats cuisinés
• soupes et sauces
• céréales et barres de céréales
• enduits de confiserie
• produits alimentaires biologiques
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